DEI-Rezepte Thread

[NegatroN]

Gerade mal bei amazon geguckt. Mit "für unter 5,-€" meinst Du das Thermometer, richtig? Ich guckte gerade nach Backsteinen und dachte, hmmm...ob die in Bayern billigeres amazon haben?

Ja, das Thermometer. *g*

[OriginOfStorms]

Da ich mich an echten Sauerteig nicht so recht rantraue, habe ich mal trockenen bestellt. Habt ihr da Erfahrungen?

Ich nich, ich nehm immer den hier:
https://www.horbacher-muehle.de/media/i ... 00x600.jpg

Der flüssige im Beutel enthält keine Hefen mehr. Der säuert zwar, treibt aber nicht. Man muss deswegen auf alle Fälle noch Hefe mit in den Teig geben. Beim getrockneten bin ich mir da nicht sicher. Wenn das aktiver ist, der einfach nur getrocknet wurde, dann könnte da noch Hefe drin sein. Vermutlich müsste man ihn aber vor der Verwendung erst mal wie Anstellgut anfüttern, damit die Hefen wieder aktiv werden. Meine Vermutung wäre aber, dass sie den nicht nur getrocknet, sondern aus Hygienegründen auch erhitzt haben und dann sind die Hefen genau so platt wie im flüssigen Fertigsauerteig.

Tatsächlich kommt immer noch ein TL Trockenhefe rein....

[Rotstift]

So, jetzt habt ihr mich so angefixt dass mein erster Brotteig zugedeckt an einem warmen Ort zum Gehen steht.

sei@sehr@gespannt

[Undo]

So, jetzt habt ihr mich so angefixt dass mein erster Brotteig zugedeckt an einem warmen Ort zum Gehen steht.

sei@sehr@gespannt

Yay! ich fütter meinen Lütten noch n büschen und dann ist der nächste Versuch.

[Rotstift]

Pasta mit Salsiccie

Das Gericht esse ich gerne bei unserem lokalen Italiener, mein Rezept habe ich dem nachempfunden.

1 Zwiebel
1 Karotte
1 Stange Staudensellerie
3-4 Zehen Koblauch
Oregano
Chilliflocken
200gr Ricotta
1 gr Dose Tomaten geschält
500 gr scharfe Salsiccia (die mit Chili)

Zwiebeln, Karotte, Sellerie und Knoblauch nicht allzu fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen bis sie anfangen weich zu werden. Kräftige Prise Oregano und etwas Chiliflocken dazu und kurz mitbraten, dann den Knoblauch dau (der darf nicht verbrennen). Tomaten dazu und kurz aufkochen, dann auf kleiner Flamme ca 30 Minuten köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit die Salsiccie in nicht zu dünne Scheiben schneiden und scharf anbraten. Dann den Ricotta zur Sauce geben, die niccht mehr kochen sollte. Die Sauce im Standmixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren, zurück in den Topf und die Salsiccie dazu geben. Geht gut mit Tagliatelle oder Spaghetti.

[MamaAngel]

Sehr schönes Rezept, schmeckt aber auch ohne die Sauce zu pürieren

[Rotstift]

Sehr schönes Rezept, schmeckt aber auch ohne die Sauce zu pürieren

Natürlich, aber ich mag den Kontrast zwischen den scharfen Salsiccie und der cremigen Sauce. Außerdem macht unser Italiener das auch so.

[MamaAngel]

Und unser Sarde läßt das Gemüse stückig und deshalb jeder so wie er mag, aber ich liebe diese Gericht

[Biernot]

Gerade aufgegessen:

1 kleiner Spitzkohl (hab nen roten gehabt)
500g Hackfleisch
30g Ingwer
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote
1 Stängel Zitronengras
Salz, Pfeffer
400ml Fond
3 EL Hoisin-Soße
3 EL Austernsoße
1 EL Speisestärke
2 Lauchzwiebeln
Basmatireis
1 TL Sesamöl

- Kohl vierteln, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer reiben, Chilischote in Ringe schneiden, Zitronengras sehr fein hacken, dabei nur die inneren Blätter ganz unten (3-4cm) verwenden. Rest einfrieren und zum marinieren o.ä. verwenden.
- Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einer knallheißen Pfanne in etwas Sonnenblum- oder Erdnussöl in zwei Portionen kräftig braten. Herausnehmen und die Pfanne wieder sehr heiß werden lassen.
- Kohl in die Pfanne geben und etwa fünf Minuten braten, darf gerne etwas Farbe bekommen. Das Hackfleisch dann wieder dazugeben, durchschwenken/rühren und in die Mitte der Pfanne eine kleine frei Fläche schieben. Den Knoblauch, Ingwer, Chili und Zitronengras dort kurz braten (30 Sekunden) und dann durch Schwenken/Rühren mit dem Rest vermengen.
- Mit 350ml des Fonds ablöschen und die beiden Soße dazu, restlichen Fond mit der Stärke mischen und einrühren. Kurz aufkochen lassen, damit die Stärke bindet.
- Auf Basmatireis anrichten, mit fein geschnittenen Lauchzwiebeln bewerfen und ein paar Tropfen Sesamöl drüberträufeln.

[Rotstift]

Mein Brot ist lecker geworden, allerdings ist die Kruste steinhart. Gibt es da einen Trick?

[NegatroN]

Mein Brot ist lecker geworden, allerdings ist die Kruste steinhart. Gibt es da einen Trick?

Wie hast du es denn gebacken?

[Rotstift]

Mein Brot ist lecker geworden, allerdings ist die Kruste steinhart. Gibt es da einen Trick?

Wie hast du es denn gebacken?

Auf Backpapier im Ofen, mit Dampfunterstützung.

[NegatroN]

Mein Brot ist lecker geworden, allerdings ist die Kruste steinhart. Gibt es da einen Trick?

Wie hast du es denn gebacken?

Auf Backpapier im Ofen, mit Dampfunterstützung.

Dann kann es eigentlich nur an der Backzeit liegen. Wie lange und bei wieviel Temperatur hattest du es denn drin? Und wieviel Teig war es?

[Rotstift]

Das war eine Stunde bei 200 Grad.

[NegatroN]

Kommt natürlich auf die Teigmenge an, aber das klingt jetzt erst mal nicht so dramatisch. Trotzdem würde ich vermuten, dass es einfach zu lange drin war.
Ich würde grundsätzlich empfehlen, das Brot bei möglichst hoher Temperatur anzubacken und diese dann nach ein paar Minuten auf die Zieltemperatur fallen zu lassen. Da die Gesamtzeit abhängig vom Ofen, von der Teigmenge und auch vom Mehl etwas variieren kann, solltest du so im letzten Viertel der Backzeit schauen, ob es nicht zu dunkel wird. Du kannst mit der Knöchelprobe überprüfen, ob es fertig ist: wenn du mit dem Fingerknöchel auf die Unterseite klopfst und das hohl klingt, dann ist der Teig durch und du kannst es rausnehmen, bevor es dir zu dunkel wird.