DEI-Rezepte Thread

[OriginOfStorms]

Dankeschön! Liest sich interessant, wenn auch vielleicht ein wenig abenteuerlich. (Backform vorheizen???)
Bei uns ging das eher in diese Richtung hier:
http://www.chefkoch.de/rezepte/23821213 ... rteig.html
(Man ersetze dann die Körner durch gerösteten Treber.)
Egal, Buchweizen kann natürlich alles. Ich kopier mir das mal.

Ist im Endeffekt eine Abwandlung des Brot im Topf Rezeptes. Wenn der Topf nicht heiß ist backt das Brot an und man muß es mit dem Meißel raus holen.

[Undo]

Dankeschön! Liest sich interessant, wenn auch vielleicht ein wenig abenteuerlich. (Backform vorheizen???)
Bei uns ging das eher in diese Richtung hier:
http://www.chefkoch.de/rezepte/23821213 ... rteig.html
(Man ersetze dann die Körner durch gerösteten Treber.)
Egal, Buchweizen kann natürlich alles. Ich kopier mir das mal.

Ist im Endeffekt eine Abwandlung des Brot im Topf Rezeptes. Wenn der Topf nicht heiß ist backt das Brot an und man muß es mit dem Meißel raus holen.

Allerdings. Den Fehler hab ich beim ersten Brot im Topf gemacht

[OriginOfStorms]

Ich streu sicherheitshalber trotzdem noch etwas Mehl auf den Topfboden.

Und noch ein Tip aus dem Verbandskasten: Immer dran denken, der Topf ist heiß. Also echt heiß. Schmerzhaft heiß. Brandblasenheiß. Ehrlich.

[Ratatata]

Ist im Endeffekt eine Abwandlung des Brot im Topf Rezeptes. Wenn der Topf nicht heiß ist backt das Brot an und man muß es mit dem Meißel raus holen.

Okay. wieder was dazu gelernt. Interessant. Dankeschön. (Und gute Genesung.)

[NegatroN]

Es hat auch noch einen anderen Effekt. Beim Brotbacken brauchst du am Anfang schnell Hitze. Die kann dann über die Backzeit abfallen, aber am Anfang sollte man möglichst schnell hohe Temperatur haben. Das hast du dann, wenn du den Teigling in den heißen Topf wirfst oder auf einen heißen Backstein schiebst. Wenn der Topf sich erst erwärmen muss, dann ist die Temperatur zu niedrig.

[Ratatata]

Ist ja schon gut...
Wir haben in der Bäckerei die Metallformen für Kastenbrot halt vorher gefettet, und dann hinterher beim Rausholen geflucht... *g* (Paderborner from hell!!!)
Meine Befürchtung war jetzt eher, dass der Teigling schon anpappt, ehe er sich in Form gesetzt hat. Weil nix mit durchwirken, Hautbildung und so.
Aber man lernt ja zum Glück nie aus.

[Undo]

Ich streu sicherheitshalber trotzdem noch etwas Mehl auf den Topfboden.

Und noch ein Tip aus dem Verbandskasten: Immer dran denken, der Topf ist heiß. Also echt heiß. Schmerzhaft heiß. Brandblasenheiß. Ehrlich.

Autschn...

[Rotstift]

Dickes Dankeschön an Undo:

Deine Hochzieh-Methode für Hollandaise ist der Hammer! Heute zum ersten Mal unter Wettkampfbedingungen getestet und mit fliegenden Fahnen bestanden. Meine Damen waren voll des Lobes.
Hollandaise hat ja den Ruf sehr zickig zu sein, aber einfacher geht es ja kaum.

*Küßchen*

[Undo]

Dickes Dankeschön an Undo:

Deine Hochzieh-Methode für Hollandaise ist der Hammer! Heute zum ersten Mal unter Wettkampfbedingungen getestet und mit fliegenden Fahnen bestanden. Meine Damen waren voll des Lobes.
Hollandaise hat ja den Ruf sehr zickig zu sein, aber einfacher geht es ja kaum.

*Küßchen*

Oh, das freut mich

[Rotstift]

Ein feiner Tweak für Fleischklößchen:

Statt Brötchen oder Paniermehl ein paar Scheiben Toast (ohne Rinde) würfeln und in Buttermilch einweichen. Dann gut auspressen und zum Fleischteig. Macht die Klöße toll saftig und gibt einen richtig guten Geschmack.

[Undo]

Ein feiner Tweak für Fleischklößchen:

Statt Brötchen oder Paniermehl ein paar Scheiben Toast (ohne Rinde) würfeln und in Buttermilch einweichen. Dann gut auspressen und zum Fleischteig. Macht die Klöße toll saftig und gibt einen richtig guten Geschmack.

Oh, das probiere ich auch mal. Ich bin großer Fleischklösschenfan.

[Tequila]

Ein feiner Tweak für Fleischklößchen:

Statt Brötchen oder Paniermehl ein paar Scheiben Toast (ohne Rinde) würfeln und in Buttermilch einweichen. Dann gut auspressen und zum Fleischteig. Macht die Klöße toll saftig und gibt einen richtig guten Geschmack.

Tweak mal so: Bevor man die Frikko anbrät, kleine Eiswürfelstücke in den Brätling "stopfen" ...

Eine fluffige Lockerheit macht sich breit, wäre es ein Song, wäre das definitiv ein "Sleeping my day away"

[Undo]

Ein feiner Tweak für Fleischklößchen:

Statt Brötchen oder Paniermehl ein paar Scheiben Toast (ohne Rinde) würfeln und in Buttermilch einweichen. Dann gut auspressen und zum Fleischteig. Macht die Klöße toll saftig und gibt einen richtig guten Geschmack.

Tweak mal so: Bevor man die Frikko anbrät, kleine Eiswürfelstücke in den Brätling "stopfen" ...

Eine fluffige Lockerheit macht sich breit, wäre es ein Song, wäre das definitiv ein "Sleeping my day away"

Das klingt eher nach Matschepatsche *g*

[Ratatata]

Buttermilch mit Buchweizenschrot andicken und dann ab ins Fleisch.

[Undo]

Uuuuiiih. Von wem kam der Tipp mit Spargel in Alufolie? Ploppi, NegatroN? Jedenfalls danke. Das ist eindeutig noch leckererer